Alcuni funghi della famiglia degli aspergilli possono produrre sostanze chiamate aflatossine che contaminano i cibi. Sono particolarmente a rischio i cereali, la frutta secca, i legumi e le spezie. Le aflatossine sono genotossiche e provocano il cancro del fegato. Esistono intossicazioni acute (rare) o intossicazioni croniche dovute all’assunzione continuativa di piccole quantità di alimenti contaminati. Le aflatossine sono classificate tra i cancerogeni certi per l’uomo. Per ridurne la presenza esistono norme di raccolta, lavorazione eLeggi tutto

E’ il primo progetto pilota che coinvolge una struttura ospedaliera italiana e che pone al centro del proprio studio una nuova offerta alimentare per i pazienti ricoverati. Nasce così a Vimodrone, in provincia di Milano, nell’Istituto P. Redaelli la nuova ricerca clinica interamente finanziata da Be4eat in grado di apportare un cambiamento reale alla propostaLeggi tutto

Gli inquinanti organici persistenti (POPs) sono sostanze tossiche che si concentrano degli organismi viventi in quantità molto superiore a quella riscontrata nell’ambiente. L’esposizione delle persone ai POPs avviene principalmente attraverso la dieta, in particolare attraverso il consumo di prodotti di origine animale (carne, pesce, latticini e uova), dove queste sostanze si accumulano maggiormente. Importanti sonoLeggi tutto

“Ottenere pasti vegani nelle mense scolastiche – Un manuale pratico“ è un opuscolo che spiega come chiedere un menu vegano in qualsiasi scuola, pubblica o privata (asilo nido, scuola materna, e scuola elementare). Contiene lettere-tipo da usare per la richiesta, la prassi da seguire, e esempi di menu vegani offerti in alcune scuole d’Italia, che si possono portare a chiLeggi tutto

EVO è l’acronimo coniato da Massimo Epifani per indicare l’olio Extra Vergine di Oliva. Porre l’accento sull’EVO e differenziarlo dall’olio di oliva è diventato fondamentale perché le caratteristiche che li differenziano sono molto più nette di quelle che si possono pensare. In effetti, sorprende notare quanta confusione c’è ancora in merito alla differenza tra olioLeggi tutto

attribuendo il problema al contenuto di ormone sessuale steroideo che si trova di solito nel latte vaccino (il naturale ormone presente nel latte, senza utilizzo di ulteriori ormoni nell’allevamento degli animali), in particolar modo nel latte scremato.     A questa pagina riportiamo un video in cui il dottor Michael Greger tratta la questione, conLeggi tutto

Alle uova è sceso il colesterolo MILANO – Meno colesterolo e più vitamina D: l’uovo dei nostri tempi, secondo uno studio americano, è molto più sano che in passato. Tanto che qualcuno prova a sfornare il proverbio “eating one egg a day is ok” (mangiare un uovo al giorno va bene), sulla falsa riga dellaLeggi tutto